Дело в том, что хаггис – блюдо довольно специфическое и при внешней простоте приготовить его довольно сложно. Представляет он собой фаршированный бараний рубец, начиненный ливером, овсянкой и приправами. Если учесть, что ливер по традиции делают из субпродуктов (печени, легкого и сердца), понятно, почему такой изыск, как хаггис, нравится далеко не всякому.

Между тем, в Шотландии этому блюду буквально поклоняются. Каждая хорошая повариха должна уметь его готовить, он неизменно сопровождает празднование любого национального праздника, а главный шотландский поэт Роберт Бернс даже посвятил ему оду.

Традиционным гарниром к этому нестандартному кушанью служит столь же нестандартное пюре из репы и картошки. В других странах отношение к хаггису колеблется от священного трепета до глубочайшего презрения.

В отличие от хаггиса шотландский лосось – желанный гость на любом столе. Используют его самым разным образом, начиная от обычных сэндвичей и заканчивая пареным, вареным и жареным. Но поскольку Шотландия – край морской, хорош здесь не только лосось, но и любая другая рыба. Особенно славится копченая пикша – из нее, в частности, варят знаменитый картофельтный суп 'Каллен скинк' (Cullen skink) – и селедка, которую здесь не столько солят, сколько жарят.

Вообще, превратное представление, что Шотландия это только бесконечная овсянка с утра до ночи, имеет под собой мало оснований. Конечно, овес здесь и вправду почитают, едят его много и с удовольствием: варят кашу с различными добавками (в первую очередь, медом со знаменитых вересковых пустошей), пекут вкуснейшее печенье и имеют странную привычку добавлять хлопья или овсяную муку во все возможные блюда.

Но, как говорится, не овсянкой единой... В Шотландии популярны самые разнообразные супы – с говядиной и бараниной, курицей и крабами. Здесь можно попробовать и оригинальные горячие деликатесы (Абердин Ангус Стейк; оленина в портвейне и т.д.). Особой популярностью у самих шотландцев пользуются свежие морепродукты и картофель. Последнего в стране кельтов такое множество сортов, что она вполне может поспорить за звание главной «картофельной державы мира» с законадательницей мод в этой области Германией.

В Шотландии вы не встретите огромного выбора изысканных закусок и салатов, зато местные жители – большие поклонники сладкого. Для сладкоежек тут настоящий рай. Именно здесь был изобретен знаменитый мармелад из апельсиновых корочек, который так любил обожаемый английской детворой, а теперь и нашими детьми медвежонок Паддингтон. В Шотландии вообще почитают джемы – не только из цитрусовых, но и из имбиря.

Есть в стране Скотов кексы, данди-кейки, пирожные из сухофруктов с минаделем, шотландские блинчики и особое масляное печенье – оригинальные шортбреды. К сожалению, у нас в стране пока мало известен еще один популярный десерт – шотландские сыры, которые очень высоко ценятся в мире: мягкие, твердые, козьи, овечьи, сладкие, с различными добавками и, конечно, обваленные в овсяных хлопьях.