Рано утром его пьют горячим, как в Аргентине или Уругвае, это - матэ (mate); а  в остальное время суток - холодным со льдом. И при этом он называется терере (tereré). Так его пьют только здесь, в Парагвае, где сама жизнь в жарком климате заставляет потреблять большое количество жидкости. 

Церемонию чаепития можно сравнить с трубкой мира, т.к. напиток «идет» по кругу и при этом среди присутствующих ведется непринужденная беседа. Техника питья одинакова и для mate и для terere: в пузатую или вытянутую гуампу засыпают измельченную траву, заливают водой и неторопливо пьют через трубочку «бомбилью» с фильтром на конце. Можно также приготовить «мате-косидо» - «прокипяченный» вариант «йерба матэ». Некоторые добавляют в матэ некоторые другие целебные травы, сахар или его заменители. 

Дошел до нас этот чудесный напиток в основном благодаря индейскому племени тупи-гуарани и позднее монахам-иезуитам, которые активно расширяли посевы йерба матэ. Именно от тупи-гуарани пошла чайная церемония матэ: процесс подачи и питья этого чудодейственного напитка символизирует радушие гостеприимных хозяев.

Интересен тот факт, что по приказу прусского короля Вильгельма I, наслышанного о славных подвигах парагвайской армии, немецким солдатам каждый день давали пить только матэ, чтобы поднять их боевой дух. В 1864 г. президент Парагвая Лопес преподнес Вильгельму 4 тыс. кг «йерба-матэ» - неслыханное по тем временам количество. Немецкие ученые тогда установили, что химические элементы, содержащиеся в этом напитке, повышают работоспособность лучше, чем крепкий кофе или черный чай, причиняя к тому же гораздо меньше вреда организму. Этот чай богат витаминами А, В, В2, Е, С, содержит кофеин, стимулирует деятельность центральной нервной системы и активизирует основные силы организма. Самыми известными производителями йерба-матэ в Парагвае считаются компании Pajarito и Companera.