Передвеликодній карнавал являє собою водяні бої, фестиваль квітів і фруктів, а так само релігійні процесії, та постійне святкової страви Еквадору, яке називається фанеской. Це рибний суп, приготований з сушеної та солоної риби з кукурудзою, квасолею і сочевицею.

У цьому традиційному блюді зазвичай використовують дванадцять сортів бобових. Цей звичай прийшов з легенди, згідно з якою дванадцять сортів бобових, це уособлення учнів Христа, а риба є самим Христом.

Величезне значення для жителів Еквадору має п'ятничне хід. Попереду йдуть учасники вбрані в пурпурову одяг і фіолетові високі головні убори, капелюхи. Вони крокують вулицями Еквадору, оточені людьми, прибраними як римські солдати, а на їх спинах підносяться надзвичайно громіздкі дерев'яні хрести.