Мадера – десертное вино, получившее свое название от острова Мадейра. О его появлении гласит одна из историй. Получив выгодный заказ купцы с острова отправили крупную партию вина в бочках в Индию.

Груженный полными бочками парусник начал свой путь от Мадейры, обогнул Африку и, дважды перейдя экватор, добрался до Индии. Вино, все это время, оставалось без ухода все эти несколько месяцев. В Индии выяснилось, что заказчик тем временем умер, а наследники оплачивать заказ не хотят. Капитану пришлось везти вино обратно.

Повторив весь путь, опять дважды вынужденный пересечь экватор, корабль вернулся на Мадейру. Когда торговцу, отправившему вино, сообщили, что поставленный им товар вернулся, а денег нет, он пришел в ужас и, будучи уверенным, что вино безнадежно испортилось, полагая себя разоренным, решил покончить жизнь самоубийством.

Перед смертью захотел глотнуть вина, открыл одну из бочек, попробовал - и понял, что счеты с жизнью кончать рано.

Вино оказалось превосходным. Пока искали секрет, мадеру для созревания возили на парусниках по маршруту Мадейра-Филиппины-Португалия. Постепенно выяснилось, что секрет в тепле (корабли плавали в тропиках).

В зависимости от срока выдержки мадеру различают по стилю:

Finest – вино невысокого качества, 3 года выдержки, широко используется в кулинарии.

Reserve – молодая мадера, 5 лет выдержки.

Special Reserve – хорошее качество, 10 лет выдержки.

Extra Reserve – более богатое и тонкое, 15 лет выдержки.

Solera Madeira – мягкая истинная мадера.

Vintage Madeira – винтажная мадера.

Порто (портвейн) – крепленое вино, визитная карточка португальского виноделия.

Своим появлением портвейн обязан торговой войне между Англией и Францией в конце XVII века.

В 1688 г. король Франции Людовик XIV запретил вывоз французского вина в Англию в отместку за то, что парламент лишил трона его друга английского короля Якова II. Конфликт имел продолжение и в 1696 г. уже король Англии Уильям III ввел запрет на импорт вина из Франции.

Купцы, отправившись на поиски достойной замены излюбленному напитку английской аристократии, оказались в Португалии. Здесь, в долине реки Дору, они попробовали превосходное вино и решили немедленно переправить его на родину.

Но это оказалось делом непростым: в дороге от жары вино начало бродить, и к берегам туманного Альбиона вместо замечательного напитка привезли темную вяжущую жидкость, похожую на нефть. Таким образом, на импорте вин из долины Дору можно было бы поставить крест, если бы не случайность.

Португальские виноделы обратили внимание на то, что более крепкие вина хорошо переносят морскую перевозку и не снижают своего качества. Это натолкнуло их на мысль доливать в вина перед их длительным путешествием спирт, отогнанный из вина.

Нерадивые работники-крестьяне вливали спирт в бочки с бродящим суслом, не дожидаясь окончания брожения. В результате в вине сохранялся сахар и получалось сладкое крепкое вино, которое оставалось стабильным во время всего длительного транспортирования.

Спиртование вина как прием технологии начали применять около середины XVII столетия. Этот же спирт, не полностью очищенный, шел и на производство коньяка. В результате введения такого спирта в вино, оно приобретало коньячный тон, который впоследствии стал обязательным признаком типичного портвейна.

Самый простой и дешевый – Ruby Port. Его выдерживают в дубовых бочках около 3 лет, затем разливают в бутылки. Это вино рубинового цвета с ароматом свежих плодов.

Tawny Port – купаж вин разных лет урожая, выдержанный в бочках более 4 лет. Tawny означает «рыжевато-коричневый» и характеризует оттенок этого напитка. Старое Tawny – это купаж выдержки 10, 20 и более лет (указывается на этикетке бутылки).

Vintage Port очень редки сорт, объявляется виноделом только в исключительно удачный год. Созревание винтажного портвейна после сравнительно недолгого контакта с бочкой происходит именно в бутылке. Настоящие Vintage провозглашаются большинством производителей портвейна – не менее девяти самых известных домов должны признать год удачным.

Single-quinta vintage – Vintage одного виноградника: Vintage такого рода провозглашается одним производителем, считающим, что в этом году он получил очень хороший урожай.

На бутылке хорошего порто в ее узкой части должна быть наклейка-бандероль с надписями «VINHO DO PORTO», что означает «Институт вина порто» и присвоенным бутылке номером. Если такая наклейка отсутствует – вино в данной бутылке не из Португалии.