Продукты 

Благодаря выходу к Атлантическому океану, местное население употребляет в пищу достаточное количество рыбы и морепродуктов, в основном креветок и крабов. Креветок даже экспортируют за рубеж. Местные виды рыбы - гилбака, тилапия, сом, хасса. Рыбу жарят, запекают и очень часто едят в копченом виде.

Тилапия - популярна благодаря нежному вкусу белого мяса с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров Животноводство развито довольно слабо, однако мясо в местной кулинарии играет весьма важную роль. В основном это мясо домашней птицы - кур и уток, а также коз и овец. Элементом многих блюд является соленый копченый окорок.

Из сельскохозяйственных культур жители Гвианы Фасо выращивают рис, маниоку, фасоль и горох, различные цитрусовые и бананы.

Влияние 

На гвианскую кухню огромное влияния оказали традиции, привезенные торговцами с Востока Индии. Некоторые блюда местной кулинарии уже на протяжении нескольких столетий остаются неизменными и в точности повторяют индийские рецепты. 

Например, в Гвиане имеет огромную популярность индийское блюдо карри, вариаций которого готовят более двадцати. Изысканная французская кухня привнесла в традиционную кухню Гвианы некоторые новые способы кулинарной обработки продуктов, внимание к малейшим деталям, более тонкое использование специй, умение соблюдать баланс в цветах, пропорциях и формах.

Такое блюдо, как Чоу Мейн стало практически «родным» для многих жителей Французской Гвианы. Чоу Мейн буквально означает "обжаренная лапша" Китайская кухня довольно популярна, особенно в ресторанах быстрого питания, где можно заказать блюдо на вынос.

Такое блюдо, как Чоу Мейн стало практически «родным» для многих жителей Французской Гвианы. 

Местные блюда

Пожалуй, самым популярным блюдом, имеющим глубокие индийские корни, является Роти - круглый хлеб из муки грубого помола, который пекут с разнообразными добавками и без них: Алупури Роти - с картофелем Алу, Дхалпури Роти - с горохом, Парата Роти - слоеный хлеб и многие другие.

Роти - круглый хлеб из муки грубого помола Пепперпот - традиционное индейское блюдо. Его традиционно подают на Рождество и другие национальные праздники. Оно представляет собой тушеное мясо (говядина, свинина или баранина) с большим количеством специй - корицей, острым перцем и Кассарип - специальным соусом, изготовленным из корня маниоки и позволяющим мясу в течение длительного времени оставаться свежим. Метемги - густой суп на основе кокосового молока с клецками, который подают к жареной рыбе или курице.

Гумбо - густой суп с крабами, бамией и другими овощами.