Способу приготовления чая малийцы, особенно на севере страны, придают огромное значение. Все должно быть сделано согласно определенным правилам. Поэтому там, как и во многих других странах мира, чаепитие – это ритуал. Переоценить его роль в малийской культуре невозможно. Пришедших в дом гостей обязательно напоят чаем и угостят финиками.

Согласно малийской чайной церемонии чай заваривается 3 раза (как и в Сенегале, что, в общем-то, неудивительно -страны граничат друг с другом). Местные говорят так: «Первая заварка — яркая, как жизнь; вторая – сладкая, как любовь; третья – горькая, как смерть».

Первая заварка делается следующим образом:

В металлический чайник насыпают 25 г зеленого чая (ганпаудер или чай-порох), заливают 3 небольшими стаканчиками (типа шота) воды и варят примерно 15 минут.Добавляют четверть стакана сахара, перемешивают.

Затем полученный чай несколько раз переливают из чайника в стакан и обратно.

Когда чай немного вспенится и тщательно перемешается, его разливают по стаканам (не долив на четверть).

Вторая заварка:

Тот же самый чай заливают 3 стаканами-шотами воды и варят 10 минут.

После этого в чай добавляют половину стаканчика сахара и 2-4 листика мяты.

Настаивают несколько минут, перемешивают и разливают по стаканам.

Третья заварка:

Все тот же чай (уже с мятой) заливается 2,5 стаканами воды и варится 12-15 минут.

В отвар кладется совсем немного сахара (меньше четверти стаканчика). Чай перемешивается таким же образом (переливанием из чайника в стакан) и разливается по чашкам.